Cogemos el nombre de Cisoria, “Arte Cisoria”, libro del siglo XV, escrito por Enrique de Villena, noble castellano, heredero al marquesado de Villena. Libro considerado como el primer tratado de gastronomía escrito en castellano, en el cual no trata solo de la fabricación y mantenimiento de herramientas de corte, sino también sobre la preparación con respeto de la carne y corte de esta, especialmente de caza.. Algo que encaja perfectamente con nuestra filosofía de respeto por el producto y el entorno.
RESPETO + RAICES + SENSATEZ